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家用(yòng)炒菜锅生(shēng)铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅(guō)和生铁锅哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅(guō)主要(yào)区别在于传热均匀，但同(tóng)时(shí)导热(rè)比较慢，使用时保温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较光滑，比(bǐ)较好打理和清洗(xǐ)，并且熟铁锅(guō)质量(liàng)较轻，好拿取，但缺(quē)点是导(dǎo)热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒，更适(shì)合有会炒(chǎo)菜的人使用，并且熟(shú)铁锅(guō)更节省煤气(qì)。

家庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁(tiě)好？

　　针对(duì)题主这个问(wèn)题我(wǒ)们(men)先来了解下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟(shú)铁(tiě)锅的制作(zuò)过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的(de)优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量(liàng)的(de)硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是(shì)指含(hán)碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺(yì)

　　生(shēng)铁由于其含(hán)碳量高(gāo)并(bìng)夹(jiā)杂(zá)其(qí)它元素在内，导致它在特(tè)性上虽然(rán)坚硬耐(nài)磨，但是会(huì)很脆，不能用于(yú)锻(duàn)造，只(zhǐ)能通(tōng)过1000多度的高(gāo)温融化过(guò)成(chéng)铁水，再(zài)通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基(jī)本属于(yú)纯铁(tiě)，所(suǒ)以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度(dù)和硬(yìng)度上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下来(lái)的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分(fēn)都是机械立体旋(xuán)压成型工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅(guō)体使(shǐ)用起(qǐ)来比较费力，导(dǎo)热慢导致燃料的(de)消(xiāo)耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂(liè)，前期开(kāi)锅和后期养锅没有处理好，锅(guō)体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能把锅锻压的很薄(báo)，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅(guō)体重量较(jiào)轻，适合(hé)女(nǚ)士(shì)以(yǐ)及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄(báo)，导热快的特(tè)性，导致火的温度(dù)直接传递给(gěi)食材，突出(chū)起来(lái)的高温，处理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需求(qiú)来选择才是最主(zhǔ)要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本(běn)质用途，烹煮等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和(hé)后期养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开(kāi)锅的话，就(jiù)叫商(shāng)家帮您开好），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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